Health benefits of Kombucha: drink and its biocellulose production

Abstract Kombucha (tea and biocelluose) has been used worldwide due to its high nutritional, functional, and economic potential. This fermented tea has been used in folk medicine to treat several pathological conditions and its biocellulose in the industrial sector. In this context, this paper presents a scientific literature review on the main phytochemicals of Kombucha and respective biological activities to assess their potential uses. The tea has presented a wide range of bioactive compounds such as amino acids, anions, flavonoids, minerals, polyphenols, vitamins, and microorganisms. Moreover, its biocellulose is rich in fibers. These compounds contribute to various biological responses such as antioxidant, hepatoprotective, antitumoral, antidiabetic, and antihypercholesterolemic effects. In this sense, both the tea and its biocellulose are promising for human use. Besides, Kombucha presents itself as a drink option for vegetarians and/or those seeking healthier diets, as its biocellulose can bring metabolic benefits. Our review demonstrates that both can be used as functional foods and/or sources of bioactive compounds for food and industrial applications.

Orientação nutricional e parâmetros antropométricos de professores / Nutritional orientation and anthropometric parameters of teachers / Orientación nutricional y parámetros antropométricos del profesor

O professor está diretamente exposto ao desenvolvimento de doenças crônicas não transmissíveis. Para a prevenção e/ou tratamento dessas doenças, as atividades de educação nutricional possuem grande relevância. O objetivo deste estudo foi avaliar os efeitos da orientação nutricional sobre os parâmetros antropométricos de professores. Alguns parâmetros antropométricos foram analisados (Índice de Massa Corporal, Relação Cintura/Quadril, Índice de Adiposidade Corporal) no início (etapa 1) e final (etapa 4) do estudo, após a distribuição das orientações nutricionais, bem como o conhecimento nutricional dos participantes e suas dificuldades para seguir tais orientações. Avaliaram-se os dados pelos testes de Wilcoxon e o Exato de Fisher, a 5% de significância. A maioria dos avaliados apresentou excesso de peso no início e final do estudo, evidenciando que não houve alteração do estado nutricional. Não houve associação entre a classificação do estado nutricional e o conhecimento e uso da pirâmide, prática de atividade física e alimentação saudável. A maioria dos professores relatou alteração do hábito alimentar e não apresentou dificuldades para seguir as orientações propostas. Concluiu-se que as orientações nutricionais isoladas durante dois meses não foram suficientes para melhorar o estado nutricional dos professores, fazendo-se necessários trabalhos multidisciplinares (nutricional, psicológico e com atividade física), a longo prazo, para melhoria dos parâmetros antropométricos.

Teachers are directly exposed to the development of non-communicable chronic diseases, whose prevention and treatment rely heavily on nutritional education activities. This study sought to evaluate the effects of nutritional orientation on the teachers' anthropometric parameters. Some anthropometric parameters (Body Mass Index, Waist/Hip Ratio, Body Adiposity Index) were analyzed at the beginning (step 1) and end (step 4) of the study, after distribution of nutritional guidelines, as well as the participants' nutritional knowledge and difficulties to follow such orientations. Data were evaluated by Wilcoxon and Fisher's exact tests at 5% significance. Most participants were overweight at the beginning and end of the study, showing a lack of change in nutritional status. Data analysis showed no association between nutritional status classification and the knowledge and use of the pyramid, physical activity and healthy eating. Most teachers reported changes in their eating habits and had no difficulties in following the proposed orientations. In conclusion, nutritional orientation alone for two months are insufficient to improve the nutritional status of teachers. A long-term multidisciplinary work (nutritional, psychological, and physical activity) is necessary to improve anthropometric parameters.

El profesor está directamente expuesto al desarrollo de enfermedades crónicas no transmisibles. Las actividades de educación nutricional tienen una gran relevancia en la prevención y/o tratamiento de estas enfermedades. El objetivo de este estudio fue evaluar los efectos de la orientación nutricional sobre los parámetros antropométricos de los profesores. Se analizaron algunos parámetros antropométricos (Índice de Masa Corporal, Relación Cintura/Cadera, Índice de Adiposidad Corporal) al inicio (paso 1) y al final (paso 4) del estudio, luego de la distribución de las guías nutricionales, así como los conocimientos nutricionales y las dificultades para seguirlas. Los datos se evaluaron mediante las pruebas de Wilcoxon y Exacta de Fisher, con una significancia del 5%. La mayoría de los participantes tenían sobrepeso al principio y al final del estudio, lo que demuestra que no hubo cambios en el estado nutricional. No hubo asociación entre la clasificación del estado nutricional y el conocimiento y uso de la pirámide, la práctica de la actividad física y la alimentación saludable. La mayoría de los profesores informaron cambios en los hábitos alimenticios y no tuvieron dificultades para seguir las pautas propuestas. Se concluyó que las pautas nutricionales aisladas durante dos meses no fueron suficientes para mejorar el estado nutricional de los docentes, haciendo necesario el trabajo multidisciplinario (nutricional, psicológico y con actividad física) a largo plazo, para mejorar los parámetros antropométricos.

Descrições paternas sobre alguns fatores predisponentes para o excesso de peso de seus filhos / Parentals descriptions of some predisposing factors for their children's overweight

Objetivo: analisar as descrições paternas sobre alguns fatores predisponentes para o excesso de peso de seus filhos. Métodos: no estudo transversal e quantitativo, avaliaram-se, por meio de um questionário estruturado, os relatos dos pais de crianças de 2 Instituições Escolares de Patos de Minas, MG, quanto alguns fatores paternos (estado civil, renda familiar, excesso de peso corporal) e dos filhos (ingestão alimentar, prática de atividade física, assistir à televisão, meio de locomoção até a escola, e acompanhamento pelo enfermeiro) que poderiam estar contribuindo com a obesidade dos escolares. Resultados: entre os 55 relatos familiares, grande parte dos pais era casada, recebiam mais de 2 salários-mínimos, e alguns apresentavam excesso de peso. O deslocamento até a escola era de automóvel, e eles ingeriram os lanches trazidos de casa. Algumas crianças ingeriam refrigerantes e doces diariamente e assistiam a mais de 2 horas de televisão por dia; outras não ingeriam, diariamente, frutas e verduras e não praticavam atividade física. Entre as crianças com excesso de peso, algumas possuíam pais com excesso de peso, deslocavam-se até a instituição de automóvel e não tinham acompanhamento de um enfermeiro para tratar a alteração nutricional já instalada. Conclusão: alguns pais e seus filhos apresentavam excesso de peso e alguns fatores de risco para o surgimento ou para o agravamento dessa condição nutricional, destacando a necessidade de trabalhos com uma equipe multiprofissional para tratar do assunto com os escolares e seus familiares.

Objective: to analyze the paternals descriptions about some predisposing factors for their children's overweight. Methods: in the cross-sectional and quantitative study, was evaluated using a structured questionnaire, the reports of the parents of children from 2 School Institutions in Patos de Minas, MG, regarding some parental factors (marital status, family in come, excess body weight) and of the children (food intake, physical activity practice, watching television, means of transportation to school, and monitoring by the nurse) that who could be contributing to the schoolchildren's obesity. Results: among the 55 family reports, most parents were married, received more than 2 minimum wages and some were overweight. The trip to the school was by car and they ate the snacks brought from home. Some children ate soft drinks and sweets daily and watched more than 2 hours of television a day; others did not eat fruits and vegetables daily and did not practice physical activity. Among the overweight children, some had overweight parents, went to the Institution by car and were not accompanied by a nurse to treat the nutritional alteration already installed. Conclusion: some parents and their children were overweight and some risk factors for the emergence or worsening of this nutritional condition, highlighting the need to work with a multidisciplinary team to deal with the issue with the schoolchildren and their families.

Parâmetros morfométricos e quantitativos de tecidos adiposos de ratos alimentados com resíduos de lichia / Morphometric and quantitative parameters of adipose tissues of rats fed lychee residues

Objetivo: avaliar os parâmetros morfométricos e a quantidade de tecidos adiposos de ratos alimentados com resíduos da lichia. Métodos: na etapa 1, os animais foram divididos em grupo C (controle) e grupo H (dieta hipercalórica); enquanto, na etapa 2, os animais do grupo C permaneceram neste grupo, e os demais foram divididos no grupo H, grupo HCL (10% de farinha da casca de lichia), e o grupo HSL (10% de farinha da semente de lichia). Avaliaram-se os Índices de Massa Corporal (IMC) e de Lee; o consumo alimentar, o Coeficiente de Eficiência Alimentar e a Digestibilidade Aparente; os Índices Hepato-Somático, de Gordura Visceral e de Gordura Epididimal. Compararam-se os dados pelo Teste de Tukey a 5%. Resultados: não houve diferença estatística quanto o peso corporal, o IMC, o consumo alimentar, e o Índice Hepato-Somático. O grupo HCL não diferiu do grupo C quanto ao Coeficiente de Eficiência Alimentar e à quantidade dos tecidos adiposos (visceral e epididimal). Os grupos que receberam as farinhas de lichia não diferiram do grupo C quanto ao ganho de peso e ao Índice de Lee; entretanto, apresentaram menor Índice de Gordura Epididimal que o grupo H e maior que o grupo C, embora o grupo controle (C) apresentasse menor Digestibilidade Aparente das dietas nas duas avaliações. Conclusão: a farinha da casca de lichia apresentou os melhores resultados, uma vez que não diferiu do grupo controle (C) para alguns parâmetros morfométricos e a quantidade dos tecidos adiposos, sugerindo que as fibras e os polifenóis dessa farinha promoveram os efeitos identificados neste estudo.

Objective: to evaluate the morphometric parameters and the amount of adipose tissue of rats fed lychee residues. Methods: in stage 1, the animals were divided into group C (control) and group H (hypercaloric diet); while in stage 2, the animals from group C remained in this group, and the others were divided into group H, group LPF (10% lychee peel flour), and group LSF (10% lychee seed flour). Body Mass Index (BMI) and Lee Index; dietary intake, Food Efficiency Coefficient and Apparent Digestibility; Hepato-Somatic, Visceral Fat (VFI) and Epididymal Fat Indexes (EFI) were evaluated. The data were compared by the Tukey Test at 5%. Results: there was no statistical difference regarding body weight, BMI, food intake, and Hepato-Somatic Index. The LPF group did not differ from group C (p>0.05) regarding the Food Efficiency Coefficient and the amount of adipose tissues (visceral and epididymal). The groups that received the lychee flours did not differ from group C regarding weight gain and Lee Index, however they presented lower Epididymal Fat Index than group H and higher than group C, and the control group (C) presented lower Apparent Dietary Digestibility in both evaluations. Conclusion: lychee peel flour showed the best results, since it did not differ from the control group (C) for some morphometric parameters and the amount of adipose tissues, suggesting that the fibers and polyphenols of this flour promoted the effects identified in this study.

Atividade artística para avaliar o consumo alimentar e os conhecimentos de nutrição em crianças com excesso de peso / Artistic activity to evaluate dietary intake and nutritional knowledge in overweight children

Objetivo: avaliar o consumo alimentar e os conhecimentos em nutrição por meio de atividades artísticas, em crianças com excesso de peso antes e depois de atividades de educação alimentar e nutricional. Métodos: utilizaram-se algumas atividades de educação alimentar e nutricional como uma gincana para avaliar os órgãos dos sentidos, a pirâmide alimentar e um semáforo, bem como a montagem artística de dois pratos referentes a uma refeição. Analisaram-se os dados da gincana pelo Teste do χ2 a 5% de significância. Resultados: o feijão foi o único alimento que apresentou diferença estatística (p<0,05) em relação ao tato. Todos os avaliados colocaram os alimentos corretamente na pirâmide alimentar, e, na prova do semáforo, os meninos apresentaram mais acertos. O feijão permaneceu no prato de todos os participantes depois das atividades trabalhadas, havendo a retirada do arroz pelas crianças obesas e os meninos com sobrepeso. Em alguns pratos, houve a retirada das carnes, dos ovos, das frutas e hortaliças, e outros permaneceram com os alimentos ricos em óleos e gorduras, açúcares e doces. Conclusão: as atividades de educação alimentar e nutricional melhoraram a percepção quanto à alimentação, e, consequentemente, o consumo alimentar expresso por meio da atividade artística, fazendo-se necessárias outras ações para trabalhar a ingestão de açúcares e doces, óleos e gorduras e refrigerantes.

Objective: to evaluate food consumption and knowledge in nutrition by means of artistic activities in overweight children before and after food and nutrition in education activities. Methods: was used some food and nutrition education activities as a gymkhana to evaluate the sense of the organs, the food pyramid and a traffic light, as well as the artistic assembling of two dishes referring to a meal. The data of the gymkhana were analyzed by the χ2 Test at 5% of significance. Results: beans were the only food that presented statistical difference (p<0.05) in relation to touch. All the evaluated ones placed the foods correctly in the food pyramid, and in the test of the semaphore the boys presented more correctness. The beans remained on the plate of all participants after the activities worked, with the withdrawal of rice by obese children and overweight boys. In some dishes there was the withdrawal of meat, eggs, fruits and vegetables, and others remained with foods rich in oils and fats, sugars and sweets. Conclusion: the food and nutritional education activities improved the perception about food, and consequently food consumption expressed by means of artistic activity, requiring other actions to work on the intake of sugars and sweets, oils, fats and soft drinks.

Doença Hepática Gordurosa Não Alcoólica: um problema global de caráter reversível / Non Alcoholic Fatty Liver Disease: a global charater problem reversible

Objetivo: Realizar uma revisão sobre a Doença Hepática Gordurosa Não Alcoólica e sua reversão. Método: Trata-se de uma revisão de literatura narrativa, para o qual se selecionaram alguns livros e artigos publicados nas bases de dados Scielo, Google Acadêmico e Sciencediret nos últimos 11 anos (2008 a 2019), utilizando os descritores: esteatose hepática e doença hepática gordurosa não alcoólica, reversão da esteatose, cirurgia bariátrica e esteatose, atividade física e esteatose. Resultados: Foram revisados 4 livros e 35 artigos, cujas informações ressaltam que vários alimentos com nutrientes e compostos bioativos são importantes para o metabolismo dos lipídios hepáticos, justificando seu consumo na prevenção e/ou reversão da Doença Hepática Gordurosa Não Alcoólica. A redução do peso corporal, mediante alterações do comportamento alimentar ou da cirurgia bariátrica diminui a gordura hepática, porém é necessário um controle rígido e contínuo, visto que o excesso de triacilgliceróis pode voltar a se acumular nos hepatócitos caso os hábitos saudáveis de vida (alimentar e da prática de atividade física) tenham ação descontinuada ou reduzida. Conclusão: A melhor conduta terapêutica para o tratamento e a reversão da Doença Hepática Gordurosa Não Alcoólica baseia-se no consumo alimentar adequado e na prática regular de atividade física de forma contínua.

Objective: To perform a review on Non Alcoholic Fatty Liver Disease and its reversal. Method: It is a review of the narrative literature, for which some books and articles published in the Scielo, Google Scholar and Sciencediret databases were selected in the last 11 years (2008 to 2019), using the descriptors: hepatic steatosis, steatosis hepatic, Non Alcoholic Fatty Liver Disease, reversal of steatosis, bariatric surgery and steatosis, physical activity and steatosis. Results: Four books and 35 articles were reviewed, whose information emphasizes that several foods with nutrients and bioactive compounds are important for the metabolism of hepatic lipids, justifying their consumption in the prevention and/or reversal of Non Alcoholic Fatty Liver Disease, and reducing body weight through changes in eating behavior or bariatric surgery decreases liver fat, but a strict and continuous control is necessary, since the excess triacylglycerols can re-accumulate in hepatocytes if healthy eating habits (food and the practice of physical activity) has discontinued or reduced action. Conclusion: The best therapeutic approach for the treatment and reversal of Non Alcoholic Fatty Liver Disease is based on adequate dietary intake and regular practice of physical activity on an ongoing basis.

Can lychee reducing the adipose tissue mass in rats?

ABSTRACT Lychee fruit has been studied owing to the presence of several bioactive compounds that can contribute to weight loss in obese individuals. However, the anti-obese potential of the fruit has not been explored yet. The aim of this study was to investigate the effect of different parts of lychee in reducing the adipose tissue mass of cafeteria diet-fed rats. Phenolic compounds and scavenging capacities were quantified. The food intake, apparent digestibility, weight of the body and liver, body mass, Lee Index, and the mass of epididymal and visceral adipose tissues were evaluated. The results were estimated by Tukey's Test at 5% probability. A higher amount of phenolic compounds and scavenging capacity were observed in the peel of lychee as compared to the other parts of the fruit. The hypercaloric diet with lychee flour resulted in a higher apparent digestibility. There was no difference between groups control (C), hypercaloric (H), hypercaloric with lychee flour - 50.00% peel and 50.00% seeds (H2F), and hypercaloric with lychee flour - 33.33% peel, 33.33% pulp and 33.34% seeds (H3F) with respect to body and liver weight, corporal mass, and Lee Index. The hypercaloric diet-fed group exhibited an increase in visceral and epididymal adipose tissue mass, whereas the group fed with hypercaloric diets and flour made from the peel and seed of lychee presented a lower visceral adipose tissue mass. In conclusion, the use of lychee flour was considered viable because it decreased visceral adipose tissue mass in rats.

Uso de técnicas gastronômicas: uma estratégia para melhorar a aceitabilidade da alimentação de pré-escolares do interior de Minas Gerais / The use of gastronomic techniques: a strategy to improve the acceptability of school meals of pre-school children in the interior of Minas Gerais

Introdução: As estratégias de educação nutricional nas escolas são fatores importantes para propiciar a melhora da aceitabilidade das refeições oferecidas, minimizar os efeitos de hábitos alimentares não saudáveis e estimular a prática alimentar adequada entre as crianças. Objetivo: Avaliar a aceitação da alimentação escolar, antes e após o emprego de técnicas gastronômicas, por crianças em idade pré-escolar. Métodos: Aplicou-se um teste afetivo, composto de uma escala hedônica facial de cinco pontos, após o consumo da alimentação escolar durante cinco dias consecutivos, em duas fases, para o cálculo do índice de aceitabilidade. Considerou-se aceita a refeição cujo índice foi ≥ 85%. Utilizou-se o teste Wilcoxon, a 5% de significância, para a comparação dos valores atribuídos pelas crianças antes e após a aplicação das técnicas gastronômicas. Na fase 1, as crianças ingeriram a alimentação tradicional oferecida pela escola; na fase 2, foram realizadas modificações no cardápio, por meio do emprego de técnicas gastronômicas que permitissem uma melhor apresentação dos pratos servidos às crianças, com a utilização de aros de formatação de alimentos e o uso de condimentos. Resultado: Mediante a utilização das técnicas gastronômicas, observou-se que as pontuações atribuídas às refeições, bem como seus respectivos índices de aceitação, aumentaram. Conclusão: As notas atribuídas pelos estudantes aumentaram após a utilização de técnicas gastronômicas, o que permite inferir que essa estratégia possibilitou a melhoria da aceitabilidade da alimentação escolar. (AU)

Introduction: The strategies of nutritional education in schools are important factors in improving the acceptability of meals offered, minimizing the effects of unhealthy eating habits, and encouraging proper eating practices among children. Objective: Evaluate the acceptance of school feeding, before and after the use of gastronomic techniques, by pre-school children. Methods: An affective test was applied, consisting of a facial hedonic scale of five points, after consumption of the school feeding for five consecutive days, in two phases, for the calculation of the acceptability index. The meal whose index was ≥ 85% has been considered acceptable. The Wilcoxon test was used, at 5% of significance, to compare the values attributed by the children before and after the application of gastronomic techniques. In phase 1, the children ingested the traditional feeding offered by the school; in phase 2 modifications were made at the menu, using gastronomic techniques which allowed a better presentation of the dishes served to the children, with the use of food format rings and the use of condiments. Results: Through the use of gastronomic techniques, it was observed that the scores attributed to meals, as well as their respective acceptance rates, increased. Conclusion: The grades attributed by the students increased after the use of gastronomic techniques, which allows to infer that this strategy made possible the improvement of the acceptability of school feeding. (AU)

Efeito da gastronomia na aceitabilidade de dietas hospitalares / Effect of gastronomy on the acceptability of hospital diets

Introdução: a gastronomia proporciona uma apresentação atraente e harmoniosa do prato, além de propiciar melhor qualidade nutricional da refeição. Objetivo: avaliar o efeito do emprego de técnicas gastronômicas na aceitabilidade das preparações oferecidas à pacientes hospitalizados. Métodos: analisou-se os atributos sensoriais, a temperatura e a aceitabilidade geral das refeições antes e depois do uso de técnicas gastronômicas pelo método afetivo, e calculou- se o Índice Resto-Ingestão. Para a análise dos dados utilizou- se o teste T pareado, a 5% de significância. Resultados: as notas médias dos atributos sensoriais, da temperatura, e da aceitabilidade geral das refeições aumentaram (p<0,05), em ambos os gêneros, após o uso das técnicas gastronômicas, enquanto o Índice Resto-Ingestão diminuiu. Conclusão: a aplicação das técnicas gastronômicas proporcionou uma maior ingestão das refeições pelos pacientes mediante a melhoria da qualidade dos atributos sensoriais e da temperatura, sugerindo que tal fato possa melhorar o estado nutricional dos pacientes hospitalizados, e reduzir os custos com os desperdícios das refeições (AU)

Introduction: the gastronomy provides a attractive and harmonious presentation of the meals, in addition to allying the nutritional quality of the meal. Objective: to evaluate the effect of gastronomic techniques in acceptability the preparations offered to hospitalized patients. Methods: the sensory attributes, temperature, and overall acceptability of the meals before and after the use of gastronomic techniques by the affective method were analyzed, and the Rest-Ingestion Index was calculated. For the analysis of the data the paired T-test was used, at 5% of significance. Results: mean scores of sensory attributes, temperature, and overall acceptability of meals increased (p<0.05) in both genders after the use of gastronomic techniques, while the Rest-Ingestion Index decreased. Conclusion: the application of gastronomic techniques provided a greater intake of meals by patients by improving the quality of sensorial attributes and temperature, suggesting that this fact can improve the nutritional status of hospitalized patients, and reduce costs with meal wastage (AU)

Efeitos da orientação nutricional, de curto prazo, sobre variáveis dietéticas e econômicas de escolares / Effects of short-term nutritional orientation on dietary and economic variables of schoolchildren

Objetivo: avaliar os efeitos da orientação nutricional, de curto prazo, sobre variáveis dietéticas e econômicas de escolares. Métodos: avaliou-se o tempo da ingestão da alimentação escolar, antes e depois do emprego de orientações nutricionais, de crianças com excesso de peso, e os custos dos alimentos trazidos de casa. Trabalhou-se várias atividades de orientações nutricionais para aumentar o tempo da ingestão alimentar e melhorar a qualidade dos alimentos consumidos durante o recreio escolar. Os valores do tempo de ingestão alimentar foram comparados pelo teste de Wilcoxon, a 5%. Resultados: o tempo de ingestão da alimentação escolar aumentou (p<0,05) apenas entre os meninos com sobrepeso. Os custos com a alimentação reduziram após a intervenção nutricional na maioria dos avaliados, e ocorreu a substituição dos alimentos com elevados teores de açúcares e gorduras, por aqueles ricos em fibras e vitaminas. Conclusão: não houve o aumento do tempo da ingestão alimentar na maioria das crianças avaliadas, porém ocorreu um maior consumo de frutas e iogurte, e reduziu-se a ingestão de refrigerantes, bem como os custos com os alimentos oriundos do domicílio. (AU)

Objective: to evaluate the effects of short-term nutritional orientation on the dietary and economic variables of schoolchildren. Methods: the time taken to eat school meals, before and after the use of nutrition guidelines, overweight children, and the costs of food brought from home were evaluated. Several nutritional guideline activities were developed to increase the time of food intake and to improve the quality of food consumed during school play. Food intake time values were compared by the Wilcoxon test at 5%. Results: time has increased in school feeding (p<0.05) only among overweight boys. Feeding costs declined after nutritional intervention in the majority of the evaluated, and the substitution of foods with high sugar and fat contents, by those rich in fibers and vitamins. Conclusion: there was no increase in the time of food intake in the majority of the children evaluated, but there was a higher consumption of fruits and yogurt, and the intake of soft drinks was reduced, as well as the costs of food brought from the household. (AU)

Perfil antropométrico e alimentar de pré-escolares de uma escola pública do Alto Paranaíba, MG / Anthropometric and dietary profile of preschool children in a public school in Alto Paranaíba, MG

Introdução: a fase pré-escolar é um período de importantes mudanças alimentares a qual tem contribuído para o excesso de peso em crianças de todas as classes econômicas. Objetivo: analisar o perfil antropométrico e alimentar de pré-escolares de uma escola pública municipal de Rio Paranaíba, MG. Métodos: para a realização da pesquisa de caráter transversal e quantitativa, analisou-se o perfil antropométrico e alimentar (frequência alimentar de alguns alimentos e a distribuição percentual de nutrientes da alimentação escolar) de crianças. Para avaliar o consumo da alimentação escolar entre os gêneros, utilizou-se o Teste Mann Whitney, e na associação do consumo dos alimentos obesogênicos e o estado nutricional, por gênero, utilizou-se o Teste Qui-quadrado, ambos a 5%. Resultados: das 58 crianças avaliadas, os meninos apresentaram mais excesso de peso. Os pré-escolares apresentaram uma ingestão diária elevada de alimentos obesogênicos (achocolatados, biscoitos recheados e suco em pó), e baixo para aqueles considerados saudáveis (beterraba, cenoura, mamão e os folhosos). Entre os alimentos obesogênicos avaliados, o achocolatado em pó foi o mais consumido, e apenas o consumo de salgadinho (chips), pelos meninos, correlacionou-se com o excesso de peso. As meninas com excesso de peso apresentaram uma maior ingestão de proteínas, carboidratos, lipídios e ferro na alimentação escolar. Conclusão: embora somente o consumo de salgadinho correlacionou-se ao excesso de peso, alguns pré-escolares apresentaram uma ingestão diária elevada de alimentos obesogênicos e baixo para aqueles considerados saudáveis, bem como maiores quantidades de proteínas, carboidratos e lipídios na alimentação escolar, fatos que podem contribuir para o excesso de peso apresentado. (AU)

Introduction: preschool phase is a period of major dietary changes that have contributed to excess weight in children of all economic classes. Objective: to analyze the anthropometric and dietary profile of preschool children in a public school in Rio Paranaíba, MG. Methods: to carry out the cross and quantitative research study analyzed the anthropometric profile and food (food frequency of some foods and the percentage of nutrients distribution of school meals) for children. In order to evaluate the consumption of school meals between genders, the Mann Whitney Test was used, and for the association of consumption of obesogenic foods and nutritional status, gender, the Chi-square Test was used, both at 5%. Results: of the 58 children studied, boys had more overweight. Preschoolers showed a high daily intake of obesogenic foods (chocolate drinks, sandwich cookies and juice powder) and low for those considered healthy (beets, carrots, papaya and leafy). Among this obesogenic food, chocolate powder was mostly consumed, and only the consumption of crisps (chips) by boys, correlated with excess weight. Girls with overweight had a higher intake of proteins, carbohydrates, lipids and iron in school meals. Conclusion: although only the consumption of snacks was correlated with excess weight, some preschool children showed a high daily intake of obesogenic and low food to those considered healthy, as well as higher amounts of proteins, carbohydrates and fat in school meals, these facts can also contribute to the overweight presented.

Comportamentos de risco quanto ao vírus da imunodeficiência humana entre caminhoneiros / Human immunodeficiency virus risk behavior among truck drivers / Comportamientos de riesgo para infección por Virus de la inmunodeficiencia Humana entre camioneros

Os caminhoneiros formam uma categoria profissional que pode contribuir para a disseminação do Vírus da Imunodeficiência Humana (HIV). O objetivo deste estudo foi identificar comportamentos de risco para a infecção pelo HIV em caminhoneiros que trafegavam na BR-381, no Brasil. Utilizou-se um formulário estruturado para identificar alguns dos comportamentos de risco desses profissionais, em 2009. Foram entrevistados 109 caminhoneiros, sendo 99,1% do sexo masculino; 47,2% relataram ter baixa escolaridade, 67,9% eram casados e 32,1% procuravam parceiras sexuais durante as viagens. Houve diferença significativa com relação à distribuição da frequência do uso do preservativo e o estado civil (p<0,001) e entre o risco ou não de contrair HIV e o fato de escolher ou não parceiras sexuais (p<0,001). Concluiu-se que há necessidade de medidas preventivas de educação para a saúde voltada exclusivamente para esses profissionais, abordando o assunto da transmissão sexual do HIV com ênfase para os riscos à saúde.

Truck drivers as a professional category can contribute to the spread of the Human Immunodeficiency Virus (HIV). This study aimed to identify risk behaviors for HIV infection among truck drivers traveling highway BR-381. A structured form was used to identify some of these professionals’ risk behaviors. In 2009, 109 truck drivers were interviewed: 99.1% were male, 47.2% reported little formal education, 67.9% were married, and 32.1% sought sexual partners on the road. There were significant differences between the frequency distributions of condom use and marital status (p<0.001), and between being aware or not of the risk of contracting HIV and choosing or not choosing sexual partners (p<0.001). It was concluded that there is need for preventive health education measures directed exclusively to this profession, addressing the issue of the sexual transmission of HIV, and emphasizing the health risks.

Los camioneros forman una categoría profesional que puede contribuir para la diseminación del Virus de Inmunodeficiencia Humana (HIV). El objetivo del estudio fue identificar el comportamiento de riesgo para infección por HIV en camioneros que transitan en la BR-381, en Brasil. Se utilizó un formulario estructurado para identificar algunos de los comportamientos de riesgo de esos profesionales, en 2009. Fueron entrevistados 109 camioneros, siendo 99,1% hombres; 47,2% reportaron tener bajo nivel de educación, 67,9% eran casados y 32,1% buscaban parejas sexuales durante el viaje. Hubo diferencia significativa con relación a la distribución de la frecuencia del uso de preservativo y el estado civil (p<0,001), y entre el riesgo o no de contraer HIV, y el hecho de escoger o no parejas sexuales (p<0,001). Se concluye que hay necesidad de medidas preventivas de educación para la salud, orientadas exclusivamente para esos profesionales, abordando el asunto de la transmisión sexual del HIV principalmente para los riesgos a la salud.

Caracterização química das hortaliças não-convencionais conhecidas como ora-pro-nobis / Chemical characterization of the non-conventional vegetable known as ora-pro-nobis

Esse estudo teve como objetivo realizar a caracterização química das hortaliças não-convencionais conhecidas como ora-pro-nobis (Pereskia aculeata e Pereskia grandifolia). Foi determinada a composição centesimal e mineral, bem como os teores de vitamina C, carotenoides totais, -caroteno, licopeno, ácido oxálico, nitrato, saponinas, compostos fenólicos e o inibidor da tripsina da farinha das folhas destas plantas. P. grandifolia apresentou os maiores teores de proteínas e de lipídios e os menores de cinzas e fibra alimentar total, que P. aculeata. Já P. grandifolia apresentou maior teor de cálcio, e para os demais minerais a P. aculeata se destacou. A P. aculeata também apresentou os maiores teores de vitamina C e -caroteno. Quanto aos carotenoides totais e o ácido oxálico P. grandifolia apresentou maiores níveis, sendo que na P. aculeata não foi detectado o licopeno, mas os teores de nitratos foram 15 vezes superiores ao de P. grandifolia, apresentando também maior inibição da tripsina. Os teores de saponinas foram semelhantes nas duas amostras de farinhas analisadas. Conclui-se que as folhas destas cactáceas são importantes fontes de proteínas, fibras, minerais (principalmente o cálcio e o ferro) e de compostos bioativos. Mesmo sendo detectados antinutrientes nas farinhas, seu consumo diário não será suficiente para causar malefícios à saúde humana.

The aim of this study was to chemistry characterize the non-conventional vegetable known as ora-pro-nobis (Pereskia grandifolia and Pereskia aculeata). The proximate and mineral compositions were determined as well as vitamin C, total carotenoids, -carotene, lycopene, oxalic acid, nitrate, saponins, phenolic compounds and the trypsin inhibitor from flour produced from the leaves of these plants. P. grandifolia showed higher levels of proteins and lipids and lower ash and total dietary fiber than P. aculeata. The P. grandifolia showed greater calcium concentrations while P. aculeata presented higher concentrations of the other minerals. The P. aculeata also showed the highest levels of vitamin C and -carotene. Regarding total carotenoids and oxalic acid the P. grandifolia showed higher levels, while in P. aculeata lycopene was not detected, but nitrate levels were 15 times higher than in P grandifolia, also showing greater trypsin inhibition. The saponin contents were similar in the two flour samples analyzed. It was concluded that these plants are important sources of proteins, fibers, minerals (especially calcium and iron) and bioactive compounds. Although antinutrients were found in flour, it is suggested that these cacti can enrich the diet with nutrients, since daily intake does not present harm to human health.

Utilização de cactáceas do gênero Pereskia na alimentação humana em um município de Minas Gerais / Utilization of cacti of the genus Pereskia in the human diet in a municipality of Minas Gerais

O objetivo deste trabalho foi avaliar a utilização de cactáceas do gênero Pereskia na alimentação humana. A pesquisa foi realizada nos 1.525 domicílios da cidade de São Gonçalo do Abaeté (MG). Nessa cidade, onde foi aplicado o questionário socioeconômico e quanto ao uso alimentar desta planta, comumente chamada de ora-pro-nóbis, somente 25 domicílios possuíam plantas do gênero Pereskia. Em 22 domicílios, havia a presença da Pereskia grandifolia, em três, havia a de Pereskia aculeata e, em um, havia os dois tipos. A presença de nutrientes na ora-pro-nobis foi citada por 83,33% dos entrevistados, sendo que 33,37% citaram um consumo mensal. A planta foi citada por 66,67% dos entrevistados como importante no tratamento da anemia ferropriva, por 16,67%, como agente terapêutico para o câncer, por 12,50%, para prevenção ou tratamento da osteoporose e, por 8,33%, para o tratamento da constipação intestinal. A classificação da ora-pro-nobis na categoria das hortaliças foi citada por 54,17% dos entrevistados. Concluiu-se que o resgate cultural do consumo desse tipo de planta poderá melhorar a condição nutricional e de renda das pessoas menos favorecidas economicamente, tanto no ambiente urbano quanto rural, de diferentes regiões do Brasil.

The objective of this study was to evaluate the use of cacti of the genus Pereskia, for human consumption food. The study was conducted in 1.525 households in the city of São Gonçalo do Abaeté (MG). In this city where the socioeconomic questionnaire was applied regarding the dietary use of this plant, commonly referred to as ora-pro-nobis, only 25 of the households possessed plants of the genus Pereskia. In 22 households there was the presence of Pereskia grandifolia, in three households there was Pereskia aculeata, and one had both types. The presence of nutrients in the ora-pro-nobis was cited by 83.33% of respondents, where 33.37% cited monthly consumption. The plant was cited by 66.67% of the respondents as important in the treatment of iron deficiency anemia, by 16.67% as a therapeutic agent for cancer, by 12.50% for prevention or treatment of osteoporosis and 8.33% for the treatment of constipation. ora-pro-nobis was classified as a vegetable by 54.17% of respondents. It was concluded that the cultural revival of consumption of this type of plant may improve nutritional status and income of lower-class families in both urban and rural regions, from different regions of Brazil.

O olhar do idoso sobre o atendimento em unidades básicas de saúde de Coronel Fabriciano-MG / Mirada de los ancianos sobre la atencion en las unidades basicas de salud de Coronel Fabriciano-MG / Care at basic health units in coronel fabriciano from the perspective of elderly people

Diante do grande número de idosos existentes no Brasil, as políticas públicas de saúde têm estabelecido metas paraa promoção de modos de viver mais saudáveis e seguros, mas o atendimento realizado a esse público em UnidadesBásicas de Saúde ainda necessita de mudanças e adaptações às diversas realidades locais. O objetivo com este estudo foi analisar o atendimento realizado em Unidades Básicas de Saúde sob a ótica de idosas de um grupo de terceira idade. A pesquisa transversal com abordagem qualitativa foi realizada no mês de julho de 2008, em Coronel Fabriciano-MG.Por meio dos relatos, observou-se que havia satisfação quanto ao atendimento nas Unidades Básicas de Saúde realizadamediante palestras educativas sobre as patologias preexistentes e alimentação saudável. As perspectivas de melhoria dos serviços foram quanto ao aumento do número de profissionais de saúde (médicos, enfermeiros, nutricionistas epsicólogos); maior respeito à Lei nº 10.741/2003 quanto ao atendimento preferencial e imediato; maior disponibilidade e qualidade das medicações distribuídas e mais orientações e acompanhamento de pacientes diabéticos. Com base no Pacto pela Saúde e a visão do atendimento realizado nas Unidades Básicas de Saúde pelas idosas avaliadas, as políticas públicas nas três esferas (municipais, estaduais e federais) devem rever as ações desempenhadas pelas equipes de saúde nas Unidades Básicas de Saúde, bem como definir metas de saúde com a população usuária do serviço para que as necessidades de saúde identificadas sejam incorporadas à prática clínica.

Given the large number of elderly people in Brazil, Public Health Policy has established goals to promote a healthierand safer lifestyle. However, senior care at Basic Health Units also requires changes and adaptations to the various localrealities. This study aimed at analyzing the service provided at Basic Health Units from the perspective of a group ofelderly women. The qualitative cross-sectional study was carried out in July 2008 in Coronel Fabriciano - MG. The reportsindicated that users were satisfied with services provided at Basic Health Unit, namely the educational lectures on preexistingdiseases and healthy eating. Services are expected to improve through an increase in the number of healthprofessionals (doctors, nurses, nutritionists, and psychologists), compliance with Law No. 10741/2003 on preferentialand immediate care, increased availability and quality of medication, and more guidance and monitoring of diabeticpatients. Based on the Health Pact and the elderly women’s point of view on the care at Basic Health Units, municipal,state and federal public policies should reassess health teams’ actions as well as define health goals in conjunctionwith the service’s users so health needs are identified and incorporated into clinical practice.Keywords: Elderly; Satisfaction; Care at Basic Health Units.

Ante el gran número de personas mayores en Brasil, las políticas públicas de salud han establecido objetivos parapromover formas de vivir más saludables y seguras. La atención de ancianos en unidades básicas de salud debe,sin embargo, cambiar y adaptarse a la realidad local. El objetivo del presente estudio fue analizar los servicios de lasunidades básicas de salud desde la perspectiva de un grupo de señoras mayores. Se trata de un estudio cuantitativotransversal que se llevó a cabo en julio de 2008 en Coronel Fabriciano, MG. Los informes señalan que las usuarias estabansatisfechas con la atención y, sobre todo, con las charlas educativas sobre patologías preexistentes y alimentación sana.Se preveían mejoras en los servicios con el aumento de profesionales de salud (médicos, enfermeras, nutricionistas ypsicólogos), más respeto a la Ley 10741/2003 que trata de la atención preferencial e inmediata, más disponibilidad ycalidad de los medicamentos distribuidos y mejor orientación y control de pacientes diabéticos. En base al Pacto parala Salud y a la opinión respecto de la atención de las personas mayores, las políticas públicas municipales, estatales yfederales deben rever las acciones de los equipos de salud y definir metas conjuntamente con los usuarios del serviciopara detectar las necesidades de salud e incorporarlas a la práctica diaria.

Lipídeos séricos e morfologia hepática de ratos alimentados com diferentes fontes lipídicas (óleo de soja, gordura de peixe e porco, margarina e manteiga) / Serum lipids and hepatic morphology of rats fed different lipid sources (soybean oil, fish fat and lard, margarine and butter)

OBJETIVO: Analisar as alterações lipídicas séricas e morfológicas hepáticas de ratos alimentados com diferentes fontes lipídicas (óleo de soja, gordura de peixe e porco, margarina e manteiga). MÉTODOS: Os 50 ratos Wistars utilizados no estudo foram divididos em cinco grupos, que durante 28 dias receberam dietas semissintéticas com diferentes fontes lipídicas: óleo de soja, gordura de porco, manteiga, margarina e gordura de peixe. Foram avaliados os pesos corporais, o consumo alimentar e o coeficiente de eficiência alimentar; a atividade da lipase lipoproteica; as concentrações séricas de colesterol total e de lipoproteína de alta densidade - colesterol, triacilgliceróis e albumina, bem como a histologia dos tecidos hepático e cardíaco. RESULTADOS: O tipo de fonte lipídica não influenciou o consumo alimentar, o ganho de peso, o coeficiente de eficiência alimentar dos animais, nem a atividade da lipase lipoproteica, porém promoveu alterações nas concentrações séricas de colesterol total, lipoproteína de alta densidade - colesterol, triacilgliceróis e albumina. Todos os grupos apresentaram gotículas lipídicas nas paredes coronarianas e nos capilares cardíacos, sendo caracterizada como esteatose a deposição de gordura no fígado dos animais que receberam óleo de soja, gordura de peixe, de porco e manteiga. CONCLUSÃO: A fonte lipídica que apresentou os melhores resultados foi o óleo de soja, enquanto o consumo de gordura do peixe causou efeito sérico e tecidual semelhante ao encontrado para as outras fontes lipídicas (gordura de porco, manteiga e margarina), as quais podem contribuir para o surgimento e a progressão das doenças cardiovasculares.

OBJECTIVE: This study analyzed serum lipids and hepatics morphological changes in rats fed different lipid sources (soybean oil, fish fat and lard, margarine and butter). METHODS: Fifty Wistar rats were divided into five groups. They were given semi-synthetic diets with different lipid sources for 28 days: soybean oil, lard, butter, margarine and fish fat. Body weight, food intake, food efficiency coefficient, lipoprotein lipase activity, serum concentrations of total cholesterol and high density lipoprotein-cholesterol, triacylglycerols and albumin were assessed. The heart and liver tissues underwent histological assessment. RESULTS: The type of lipid source did not influence food intake, weight gain or food efficiency coefficient. The activity of the lipoprotein lipase was also unaffected; however, there were changes in the serum concentration of total cholesterol, high density lipoprotein-cholesterol, triacylglycerols and albumin. All groups presented lipid droplets on the coronary walls and heart capillaries. The fat deposition on the liver of animals given soybean oil, fish fat and lard, and butter was characterized as steatosis. CONCLUSION: The lipid source that presented the best results was soybean oil. Fish fat affected the serum and tissues similarly to other lipid sources (lard, butter and margarine). This may contribute to the onset and progression of cardiovascular diseases.

Efeito da prática de trabalhos manuais sobre a autoimagem de idosos / Effects of practice on manual works for the self-image of the elderly

A população mundial vem envelhecendo com rapidez; assim, a expectativa de vida vem aumentando e as pessoas estão prolongando seus anos de vida. A arte permite ao ser humano a liberação de seus sentimentos e emoções, aumentando a qualidade afetiva das relações interpessoais, pela melhora da comunicação, fortalecimento da autoimagem e redescoberta de potenciais criativos. Este trabalho teve como objetivo investigar de que forma a prática dos trabalhos manuais pode influenciar a autoimagem do idoso. Avaliou-se a arte através de entrevistas semiestruturadas, centradas em questões relacionadas com o envelhecimento e a autoimagem como recurso terapêutico, de criatividade, processo da criação, autoimagem, autoconceito, autoestima, sentimento e emoções. Evidenciou-se que os trabalhos manuais fortaleceram a autoimagem do idoso, através da concretização dos trabalhos, assim como a socialização, minimizando eventuais impactos decorrentes do envelhecimento, e até mesmo permitindo surgir habilidades artísticas e seu aprimoramento. Conclui-se através da categoria benefícios e das subcategorias habilidade mental, socialização e remédio, que as atividades manuais são valiosas ferramentas na recuperação biológica, psicológica, social e imunológica dos idosos.

Fatores de risco para o desenvolvimento de hipertensão arterial entre motoristas caminhoneiros / Risk factors for hypertension among truck drivers

Pesquisa descritiva-exploratória, de delineamento transversal, que teve como objetivo identificar o perfil dos motoristas caminhoneiros que trafegam na BR-381 quanto aos fatores de riscos modificáveis e não modificáveis para o desenvolvimento da hipertensão arterial. Utilizou-se instrumento para coleta e registro de dados demográficos, fatores de risco e níveis pressóricos de 257 motoristas; os dados foram tabulados e expressos em frequência absoluta e percentagem. A faixa etária variou entre 30 a 39 anos; 54,1% relataram possuir parentes diretos hipertensos; 49,4% e 23,7% relataram uso bebida alcoólica e tabaco, respectivamente. Em relação aos hábitos alimentares, 39,3% informaram ingerir alimentos processados e in natura e 13,2% alimentos fritos; 26,8% relataram acrescentar sal à alimentação depois de preparada. Os fatores de risco identificados podem favorecer o desenvolvimento da hipertensão arterial, fazendo-se necessária a realização de ações de saúde para esse grupo da população.

Antropometria e níveis pressóricos de indivíduos com hipertensão arterial e diabetes mellitus / Anthropometry and blood pressure levels in individuals with hyperttension and diabetes mellitus

A pesquisa foi realizada com 57 indivíduos com hipertensão arterial e/ou diabetes mellitus cadastrados no programa HIPERDIA e teve como objetivo avaliá-los nutricionalmente através da antropometria e dos níveis pressórricos. Foi observado que a maioria dos homens avaliados relata apresentar o diabetes mellitus e a hipertensão arterial há mais de 36 meses. Seria esperado que estes apresentassem melhores níveis pressóricos, fato não observado quando comparado com o sexo feminino. Os homens avaliados apresentaram um melhor estado nutricional antropométrico. Quanto à assistência de enfermagem, mudanças precisam ser propostas e executadas na Unidade, uma vez que tanto os homens quanto as mulheres apresentaram um perfil antropométrico e pressórico que necessitam de alterações para garantir uma melhor qualidade de vida.

Perfil lipídico tecidual de ratos alimentados com diferentes fontes lipídicas / Tissue lipid profile of rats fed with different lipid sources

OBJETIVO:Determinar se fontes lipídicas com diferentes razões de ácidos graxos insaturados e saturados (PUFA+MUFA)/SFA na dieta altera o perfil lipídico tecidual, a concentração de lipídios (mg/g) dos tecidos hepáticos e mesentérico e a digestibilidade lipídica. MÉTODOS: Foi realizada cromatografia gasosa para determinar o perfil de ácidos graxos nos tecidos hepático e adiposo de ratos alimentados com diferentes fontes lipídicas. O coeficiente de digestibilidade foi determinado a partir da relação entre a quantidade de lipídios consumidos e a quantidade fecal excretada. RESULTADOS:Diferentes fontes lipídicas (óleo de soja, manteiga, margarina e gorduras de porco e de peixe) não alteraram o coeficiente de digestibilidade e o peso hepático, mas alteraram a deposição de lipídios em todos os tecidos adiposos estudados. Não foi possível fazer a correlação direta entre o perfil dietário dos ácidos graxos não essenciais e sua deposição nos tecidos estudados, visto que a lipogênese de novo impede a identificação dos ácidos graxos dietários. CONCLUSÃO:Não foi constatada uma relação direta entre o perfil dietário dos ácidos graxos e sua deposição nos tecidos estudados, exceto para os ácidos graxos trans e linoléico (C18:2) que não são sintetizados no rato. Esses ácidos graxos apresentaram uma concentração tecidual diretamente proporcional àquela das fontes dietárias. Quanto à razão (PUFA+MUFA)/SFA, encontrada no tecido hepático dos diferentes grupos, observa-se que esta foi diretamente proporcional aos valores apresentados pelas fontes lipídicas dietárias. Entretanto, essa associação não foi observada nos tecidos adiposos analisados.

OBJECTIVE:To determine if lipid sources with different unsaturated to saturated fatty acid ratios, (PUFA+MUFA)/SFA in the diet alter the lipid profile of tissues, the lipid concentration (mg/g) of the hepatic and mesenteric tissues and the lipid digestibility. METHODS:Gas chromatography was used to determine the profile of fatty acids in the hepatic and adipose tissues of rats fed with different lipid sources. The digestibility coefficient was determined based on the ratio between lipid intake and excreted in the feces. RESULTS:Different lipid sources (soy oil, butter, margarine and pig and fish fat) did not alter the digestibility coefficient and the hepatic weight, but they altered the lipid deposition in all adipose tissue evaluated. No direct correlation was observed between dietary non-essential fatty acid profile and its deposition in the studied adipose tissues, because of de novo which impedes the identification of the dietary fatty acid. CONCLUSION:A direct relationship was not verified between the dietary fatty acid profile and its deposition in the studied adipose tissues, except for the trans and linoleic (C18:2) fatty acids which are not synthesized in the rat. The tissue concentration of these fatty acids was directly proportional to their dietary sources. The (PUFA+MUFA)/SFA ratio found in the hepatic tissue of the different groups, was directly proportional to the values presented in the dietary lipid sources. However, this association was not observed in the adipose tissue.